Schon bei Temperaturen unterhalb von 60 °C können krankheitserregende Bakterien wie Salmonellen, Listerien oder E. coli überleben – oder sich sogar vermehren. Um eine hygienische Reinigung sicherzustellen, sind daher Mindesttemperaturen für das Spülen und Nachspülen gesetzlich vorgeschrieben:
- Hauptspülung: mind. 60 °C
- Klarspülung (Nachspülen): 80–85 °C
- Mindestkontaktzeit: je nach Maschinentyp 90–120 Sekunden
Diese Werte gelten als Referenz nach Normen wie DIN EN 17735 und sind essenziell, um Keime zuverlässig abzutöten.
