Gemäss dem Lebensmittelgesetz (LMG) sowie den kantonalen Verordnungen und HACCP-Richtlinien müssen gastronomische Betriebe:

• alle kritischen Kontrollpunkte identifizieren und überwachen,
• Temperaturkontrollen in Spülmaschinen dokumentieren,
• bei behördlichen Kontrollen Nachweise vorlegen können (z. B. durch das Lebensmittelinspektorat des jeweiligen Kantons).

❗ Die Einhaltung dieser Vorschriften ist Pflicht – bei Verstössen drohen Abmahnungen oder sogar Betriebsschliessungen.

Warum die Maschinenanzeige allein nicht reicht

Viele Gewerbespüler zeigen eine Temperatur an – aber diese bezieht sich oft nur auf das Spülwasser im Tank und nicht auf die tatsächlich erreichte Temperatur auf dem Geschirr. Für eine sichere HACCP-konforme Kontrolle muss die Temperatur am Spülgut selbst gemessen werden.